Este plato tradicional de la cocina criolla además de trigo pelado, lleva carne de falda, chorizo colorado, zapallo y batata, entre otros ingredientes. Se presenta en cazuelitas y se ofrece aparte una salsa picante.
Ingredientes:
- 1/2 kg de porotos pallares, secos
- 1/2 kg de panceta magra, salada
- 1/2 kg de huesitos de cerdo, salados
- 1/2 kg de trigo pelado
- 1/2 kg de carne magra de falda
- 2 chorizos blancos
- 2 chorizos colorados
- 1/2 kg de zapallo amarillo (o calabaza)
- Sal, a gusto
- 1/2 kg de batatas
Preparación
- Ponga a remojar los porotos en abundante agua, de un día para otro.
- Al día siguiente cámbieles el agua y hágalos hervir hasta que estén tiernos.
- Escúrralos y reserve. Ponga a hervir agua en una cacerola.
- Cuando el agua rompa el hervor agregue en el agua la panceta y los huesitos de cerdo. Blanquéelos tres minutos y escúrralos.
- Quítele el cuerito y exceso de grasa a la panceta y córtela en bastoncitos. Reserve.
- Corte los huesitos de cerdo en trozos chicos y reserve.
- Coloque en una cacerola el trigo y cúbralo con 4 litros de agua hirviendo.
- Coloque la cacerola sobre fuego regular y, cuando rompa el hervor agréguele 2 tazas de agua fría. Apague el fuego, tape la cacerola y espere a que el trigo se hinche.
- Cuando el trigo haya “estallado”, agregue en una cacerola la carne de falda cortada en trozos y lleve a fuego fuerte hasta que el agua rompa el hervor.
- Baje el fuego y agregue en la cacerola la panceta y los huesitos salados (previamente lavados para quitarles el exceso de sal), y deje hervir despacito 1/2 hora. Si nota que la preparación se seca, agregue el agua caliente necesaria.
- Incorpore en la cacerola los chorizos cortados en trozos, los porotos y el zapallo y las batatas previamente cortados en trozos.
- Deje hervir todo despacito removiendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando chorritos de agua caliente si hiciera falta, hasta que las verduras estén cocidas y el caldo espesito. Pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento con sal.
- Sirva el locro ofreciendo aparte la salsita picante.
