Para las tortillas podemos usar remolachas, berenjenas, calabaza o morrones. En el caso de los puerros, la cebolla de verdeo o las cebollas es mejor saltearlos primero en lugar de hervirlos. Para saltear, podemos utilizar cebada, trigo perlado o burgol, resultará una comida saludable. En lugar del queso parmesano se puede agregar una pizca de curry.

Las tortillas no tienen que ser, invariablemente, de papa o acelga. Hay otras posibilidades. Y la fórmula siempre es la misma: huevos, verduras y calor. En este caso, una versión con espinacas y zanahorias que no se fríen.

Ingredientes de tortilla de espinaca y zanahoria

• 1 atado de espinacas
• 2 zanahorias
• 2 huevos
• 150 g de queso parmesano
• pimienta
• sal
• aceite de oliva
• manteca

¿Cómo cocinar una tortilla de espinaca y zanahoria?

Retirarles el tallo a las espinacas y lavarlas. Escurrir. Blanquearlas en agua hirviendo con sal por menos de 1 minuto. Luego colocarla en un bañomaría invertido (agua con hielo) para cortar la cocción. Retirar del agua, secar bien, escurrir con fuerza, y procesarla dejando que quede con un poco de textura.

Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos medianos y blanquearlas también en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Retirar y procesar: Mezclar ambas verduras y condimentar con sal y pimienta. Agregar los huevos previamente batidos y finalmente el queso parmesano rallado.

Calentar una sartén con aceite de oliva y manteca. Una bien que esté bien caliente, colocar la mezcla de zanahoria y espinaca. Dejar dorar la base, dándole forma por los costados con el revés de una cuchara de madera. Tapar y dejar cocinar con el fuego más bajo. Dar vuelta con cuidado, volver a colocar la tortilla en la sartén y luego llevarla a horno a 180 grados durante 15 minutos, más o menos.

El secreto de una buena tortilla o fritatta es la sartén. Cuanto más vieja, negra y gastada esté, mejor será. Las de teflón evitan que se pegue, pero al ser, por lo general, muy finitas, no llegan a cocinar bien el centro, y al desmoldar las tortillas se parten. Una buena sartén de hierro se debe enjuagar, pero no hay que fregarla con esponja. Para limpiarla conviene calentar en ella agua y secarla al fuego.

Ingredientes para cocinar pollo relleno

• 1 pollo de 2kg deshuesado
• Jugo de 1 limón
• 200 g de jamón cocido en una sola fajada
• 4 supremas de pollo sin piel
• 3 zanahorias medianas, hervidas y en daditos
• 1 lata de arvejas al natural
• 3 huevos duros picados grueso
• 1 taza de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• 3 huevos
• Cantidad suficiente de agua
• Verduritas para caldo

¿Cómo cocinar un pollo relleno?

1. Lave y seque el pollo (deseche el exceso de grasa y otros indeseables.
2. Sazónelo con sal y pimienta. Cósale todas las aberturas menos la de abajo.
3. Frótelo con limón y estacione en la heladera mientras prepara el relleno.
4. Coloque en un bol los daditos de zanahoria, los huevos duros picados, las arvejas escurridas y el queso rallado.
5. Mezcle bien todos los ingredientes. Corte en dados el jamón cocido y las supremas.
6. Una estos ingredientes a los que están en el bol. Mezcle bien.
7. Ligue todo con los huevos ligeramente batidos y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
8. Rellene el pollo con esta mezcla y cosa la abertura.
9. Dele unos cachetazos al pollo para darle forma de paquete, envuélvalo en un lienzo y hágale 3 o 4 ataduras con piolín (en los extremos y en la parte media).
10. Ponga a hervir abundante agua con sal y verduritas.
11. Cuando el agua rompa el hervor agregue la cima y hágala hervir 1 hora y media.
12. Escurra, prénsela y enfríe en la heladera. Desátelas y sirva en tajadas.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz arborio
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla mediana picada en cuadraditos
• Caldo de pollo
• Azafrán triturado y remojado la víspera

Ingredientes:

• Pechugas de pollo (6 unidades)
• Coco rallado (2 cucharadas)
• Puré de tomate (1 cucharada)
• Leche de coco (4 cucharadas)
• Salsa de ostras (2 cucharadas)
• Salsa de soja (4 cucharadas)
• Azúcar (2 cucharaditas)
• Manteca derretida (4 cucharadas)

Una variedad diferente de cheesecake o torta de queso. Se hace con puré de zapallo mezclado con merengue y combinado con quesos blancos. Resulta rico tanto a la hora del postre como con comidas saladas.

La masa

• 3 huevos
• 70 g de azúcar
• 40 g de harina de maíz
• 40 g de harina 000

Precalentar el horno a 200 grados. Batir las claras y de a poco incorporar el azúcar hasta formar un merengue. Mezclar un poco del mismo con las yemas para igualar densidades y, por último, incorporar el resto del merengue. Agregar la harina de maíz y la de trigo (ya tamizadas) con movimientos envolventes. Llevar a horno a 180 grados a una placa forrada con papel manteca de aproximadamente 30 cm de diámetro. Cocinar entre 7 y 10 minutos, a 180 grados o hasta que la base esté dorada. Enfriar sobre una reja y retirar el papel. Cortar la masa del mismo diámetro que el molde que se va a utilizar, de manera que cubra la base. Las cantidades de este receta son para un molde de 23 ó 24 cm de diámetro por 6 cm de alto.

El relleno

• 700 g de zapallo de cáscara negra
• 100 g de azúcar rubia
• 200 g de mascarpone
• 125 ml de crema
• 70 g de queso blanco
• Esencia de vainilla
• 2 huevos orgánicos
• Azúcar impalpable
• Menta
• Helado de vainilla

Cortar el zapallo pelado en cubitos y colocar en una fuente de horno, envuelto con papel aluminio. Cocinar a un horno a 180 grados hasta que esté bien tierno. Enfriar y procesar hasta que quede un puré bien liso, sin grumos. Reservar.

Mezclar el queso mascarpone con la crema, el queso blanco, 50 g de azúcar, la esencia de vainilla y 2 yemas, batir bien hasta que quede una preparación homogénea.

Por último, incorporar el puré de zapallo bien frío, cuidando que no queden grumos. A continuación, batir las claras y agregar 25 gramos del azúcar de a poco, hasta formar un merengue. Incorporar en tres tandas a la otra preparación con movimientos envolventes.

Poner la mezcla sobre la masa ya preparada y llevar al horno durante 40 ó 50 minutos o hasta insertar un palillo y que éste salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar en el molde. Finalmente, una vez que el cheesecake esté bien frío desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Acompañar este plato con helado de vainilla y terminar con hojas de menta cortadas en juliana bien fina.

En esta receta de un cheesecake diferente, el puré de zapallo se puede reemplazar por puré de batatas. En ese caso, se debe suplantar el azúcar de relleno por miel para evitar que resulte demasiado dulce.

El relleno también admite modificaciones: se le puede agregar almendras molidas o chocolate blanco picado. Es una opción para variar los sabores.

Para que no se desarme la torta de cheesecake al cortarla es indispensable dejarla reposar y llevarla al frío. Si se evitan estos pasos, la torta no se asentará de manera conveniente y se quebrará cuando intentemos cortarla.

Retire del fuego y agréguele 2 cucharadas de pimentón remojado en 1/2 taza de caldo.

Vuelva la preparación un momento al fuego para calentar todo bien.

Reitre y condimente a gusto con sal y con una cucharada gorda de ají molido.

Sirva en una salsera aparte para que sus invitados prueben y decidan.

Ingredientes:

• 1/2 kg de porotos pallares, secos
• 1/2 kg de panceta magra, salada
• 1/2 kg de huesitos de cerdo, salados
• 1/2 kg de trigo pelado
• 1/2 kg de carne magra de falda
• 2 chorizos blancos
• 2 chorizos colorados
• 1/2 kg de zapallo amarillo (o calabaza)
• Sal, a gusto
• 1/2 kg de batatas

Preparación

1. Ponga a remojar los porotos en abundante agua, de un día para otro.
2. Al día siguiente cámbieles el agua y hágalos hervir hasta que estén tiernos.
3. Escúrralos y reserve. Ponga a hervir agua en una cacerola.
4. Cuando el agua rompa el hervor agregue en el agua la panceta y los huesitos de cerdo. Blanquéelos tres minutos y escúrralos.
5. Quítele el cuerito y exceso de grasa a la panceta y córtela en bastoncitos. Reserve.
6. Corte los huesitos de cerdo en trozos chicos y reserve.
7. Coloque en una cacerola el trigo y cúbralo con 4 litros de agua hirviendo.
8. Coloque la cacerola sobre fuego regular y, cuando rompa el hervor agréguele 2 tazas de agua fría. Apague el fuego, tape la cacerola y espere a que el trigo se hinche.
9. Cuando el trigo haya “estallado”, agregue en una cacerola la carne de falda cortada en trozos y lleve a fuego fuerte hasta que el agua rompa el hervor.
10. Baje el fuego y agregue en la cacerola la panceta y los huesitos salados (previamente lavados para quitarles el exceso de sal), y deje hervir despacito 1/2 hora. Si nota que la preparación se seca, agregue el agua caliente necesaria.
11. Incorpore en la cacerola los chorizos cortados en trozos, los porotos y el zapallo y las batatas previamente cortados en trozos.
12. Deje hervir todo despacito removiendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando chorritos de agua caliente si hiciera falta, hasta que las verduras estén cocidas y el caldo espesito. Pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento con sal.
13. Sirva el locro ofreciendo aparte la salsita picante.

Las verduras

• 1 berenjena
• 1 morrón rojo
• 1 morrón amarillo
• 1 zucchini
• 100 g de champiñones
• 1 zanahoria
• Hierbas frescas (tomillo, romero, orégano)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Lavar muy bien todas las verduras, menos los champiñones. Cortar en láminas finas la berenjena, la zanahoria y el zucchini. Retirar de los morrones los extremos, las nervaduras y las semillas y cortarlos bien finito. Picar las hierbas.

Colocar las verduras en un bol y dejarlas marinar con aceite de oliva, hierbas picadas y ajo machacado, durante 30 minutos.

Recordar que en las marinadas no se debe colocar la sal para evitar que los alimentos despidan líquido.

Filetear los champiñones y saltearlos por tandas en una sartén con un poco de aceite de oliva. No hay que moverlos hasta que se doren para evitar que desprendan líquido.

Calentar bien una grilla y cocinar las láminas de cada verdura hasta dorar. Condimentar con sal y pimienta. Retirar, enfriar y reservar.

La Marinada

• 4 Supremas de pollo
• 1 cucharada de mostaza
• 1 ramita de romero
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 3 rodajas de limón
• Sal y pimienta

Retirar la grasa de las supremas y marinarlas 30′ con una cucharada de mostaza, el romero picado, los ajos machacados y el limón. Dorar en una sartén caliente con aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta. Terminar la cocción en horno a 180° 6 o 7 minutos. Armar la torre intercalando las láminas de cada verdura grillada y los hongos. Retirar el pollo, dejarlo reposar 5′ y servirlo con los vegetales.

En esta receta, se pueden intercalar los vegetales con queso muzzarella o gruyere, antes de llevarla al horno. Las torres de vegetales pueden quedar armadas con anticipación en la heladera. A la hora de servir sólo hay que llevarlas al horno. Las rodajas de limón que indica la receta se pueden grillar con las pechugas de pollo y utilizarlas como decoración del plato.

Ingredientes:

• 1 tarta crocante dulce cocida a blanco
• 1 taza de azúcar
• 1 pote grande de queso crema
• 100 g de crema de leche
• 4 yemas
• 3 cucharadas de harina
• Ralladura y jugo de limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 claras a nieve
• Frutas de la estación (lavadas y secas) para cubrir la tarta en círculos concéntricos en tajadas (o enteras si son pequeñas) frutillas, duraznos, cerezas, kiwis, uvas, frambuesas, rodajitas de banana, etc.
• Crema chantillí, para adornar el borde de la tarta
• 1 sobre de gelatina de frutas (narana o frutillas)

Preparación:

1. Procese o licue juntos: el queso crema, el azúcar, la crema de leche, las yemas, la harina, la ralladura y el jugo de limón y la esencia de vainilla.
2. Vuelque lo procesado en un bol y únale suavemente las claras batidas a nieve. Vierta la mezcla en la tarta prehorneada.
3. Coloque la tarta en horno moderado, hasta que el relleno esté firme (si la masa se dorara antes que el relleno no esté firme, tape la tarta con papel aluminio y continúe la cocción).
4. Cuando el relleno esté firme, retire la tarta del horno y déjela enfriar en el molde. Mientras…
5. Prepare la gelatina de frutas según las indicaciones del envase (un sobre, solamente). Colóquela en la heladera hasta que espese como miel, pero sin que llegue a solidificarse.
6. Una vez fría la tarta, quítele al molde el aro lateral y deslícela sobre la fuente donde la piensa servir.
7. Pinte la superficie de la tarta con una capa fina de la gelatina espesada.
8. Cubra totalmente la gelatina con círculos concéntricos de las frutas elegidas (enteras o en gajos) combinando los colores.
9. Pinte la fruta con una capa fina de gelatina. Termine con un cordón de chantillí y estacione en la heladera hasta que esté bien firme.

Una tarta con contraste de sabores y mucho color. Frutas, hojaldre y un poco de crema son una combinación clásica que nunca falla. Se pueden usar manzanas, peras o frutillas. Es una receta fácil y rápida de preparar. Lo mejor es que el hojaldre se hace en la panadería.

Ingredientes:

• 500 g de masa de hojaldre cruda
• 3 duraznos amarillos
• 100 g de harina
• 100 g de manteca
• 100 g de almendras
• 1 huevo
• 50 g de azúcar
• 50 cc de agua
• 200 g de crema
• 150 g de frutos rojos

Primer Paso

Precalentar el horno a 180 grados. Estirar el hojaldre hasta que tenga medio centímetro (o menos) de espesor. Con un cuchillo bien afilado, cortar rectángulos de 5 cm de ancho por 25 cm de largo. Pinchar el centro de la masa con un tenedor, dejando un borde liso (sin pinchar) de 1 centímetro y llevar a la heladera. Hervir las almendras durante tres minutos, pelarlas (se pelan más fácil en caliente) y dejar enfriar. Luego, procesar la manteca bien fría con la harina y las almendras hasta formar un arenado. Llevar al freezer hasta utilizar. Cortar los duraznos en sextos y si están muy verdes dorarlos en una sartén con un poco de manteca. Retirar y dejar enfriar.

Segundo Paso

Retirar la masa de la heladera, colocar el arenado y por encima de los duraznos, sin pasarse del borde para que en la cocción, el hojaldre se levante bien. Colocar otra capa de arenado. Pintar los bordes de la masa con un poco de huevo batido y llevar al horno hasta dorar.

Para hacer el almíbar, hervir con el agua durante no más de cinco minutos. Cuando esté a punto, agregar una cucharada a los frutos rojos y dejar enfriar. Por último, batir la crema y agregarle los frutos rojos.

Tapar esta mezcla y llevarla a la heladera hasta el momento de utilizarla. Una vez lista la tarta, retirar del horno y pincelarla con el almíbar, para realizar sus sabores y a la vez darle brillo. Dejar enfriar bien, cortar en porciones y servir acompañada por la crema de frutos rojos.

Consejos:

1. Si no se consiguen duraznos frescos se pueden utilizar duraznos en almíbar, pero no hay que dorarlos y se deben escurrir bien.
2. Con el almíbar de la lata se puede pintar la tarta.
3. Otras opciones para el arenado: agregarle un poco de canela molida o reemplazar las almendras por nueces.
4. La crema de frutos rojos se puede servir en una copa con vainillas rotas.