Berenjenas, morrones, zucchini y zanahorias asados y champiñones salteados se suman en este plato para acompañar supremas marinadas y doradas en oliva.
Las verduras
- 1 berenjena
- 1 morrón rojo
- 1 morrón amarillo
- 1 zucchini
- 100 g de champiñones
- 1 zanahoria
- Hierbas frescas (tomillo, romero, orégano)
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Lavar muy bien todas las verduras, menos los champiñones. Cortar en láminas finas la berenjena, la zanahoria y el zucchini. Retirar de los morrones los extremos, las nervaduras y las semillas y cortarlos bien finito. Picar las hierbas.
Colocar las verduras en un bol y dejarlas marinar con aceite de oliva, hierbas picadas y ajo machacado, durante 30 minutos.
Recordar que en las marinadas no se debe colocar la sal para evitar que los alimentos despidan líquido.
Filetear los champiñones y saltearlos por tandas en una sartén con un poco de aceite de oliva. No hay que moverlos hasta que se doren para evitar que desprendan líquido.
Calentar bien una grilla y cocinar las láminas de cada verdura hasta dorar. Condimentar con sal y pimienta. Retirar, enfriar y reservar.
La Marinada
- 4 Supremas de pollo
- 1 cucharada de mostaza
- 1 ramita de romero
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva
- 3 rodajas de limón
- Sal y pimienta
Retirar la grasa de las supremas y marinarlas 30′ con una cucharada de mostaza, el romero picado, los ajos machacados y el limón. Dorar en una sartén caliente con aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta. Terminar la cocción en horno a 180° 6 o 7 minutos. Armar la torre intercalando las láminas de cada verdura grillada y los hongos. Retirar el pollo, dejarlo reposar 5′ y servirlo con los vegetales.
En esta receta, se pueden intercalar los vegetales con queso muzzarella o gruyere, antes de llevarla al horno. Las torres de vegetales pueden quedar armadas con anticipación en la heladera. A la hora de servir sólo hay que llevarlas al horno. Las rodajas de limón que indica la receta se pueden grillar con las pechugas de pollo y utilizarlas como decoración del plato.
