Las verduras se unen en una preparación que sólo se dora en la sartén y se termina de cocinar en el horno. Se acompaña con una buena porción de arroz cocido mezclado con zucchini, cebolla y tomates salteados.
Para las tortillas podemos usar remolachas, berenjenas, calabaza o morrones. En el caso de los puerros, la cebolla de verdeo o las cebollas es mejor saltearlos primero en lugar de hervirlos. Para saltear, podemos utilizar cebada, trigo perlado o burgol, resultará una comida saludable. En lugar del queso parmesano se puede agregar una pizca de curry.
Las tortillas no tienen que ser, invariablemente, de papa o acelga. Hay otras posibilidades. Y la fórmula siempre es la misma: huevos, verduras y calor. En este caso, una versión con espinacas y zanahorias que no se fríen.
Ingredientes de tortilla de espinaca y zanahoria
- 1 atado de espinacas
- 2 zanahorias
- 2 huevos
- 150 g de queso parmesano
- pimienta
- sal
- aceite de oliva
- manteca
¿Cómo cocinar una tortilla de espinaca y zanahoria?
Retirarles el tallo a las espinacas y lavarlas. Escurrir. Blanquearlas en agua hirviendo con sal por menos de 1 minuto. Luego colocarla en un bañomaría invertido (agua con hielo) para cortar la cocción. Retirar del agua, secar bien, escurrir con fuerza, y procesarla dejando que quede con un poco de textura.
Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos medianos y blanquearlas también en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Retirar y procesar: Mezclar ambas verduras y condimentar con sal y pimienta. Agregar los huevos previamente batidos y finalmente el queso parmesano rallado.
Calentar una sartén con aceite de oliva y manteca. Una bien que esté bien caliente, colocar la mezcla de zanahoria y espinaca. Dejar dorar la base, dándole forma por los costados con el revés de una cuchara de madera. Tapar y dejar cocinar con el fuego más bajo. Dar vuelta con cuidado, volver a colocar la tortilla en la sartén y luego llevarla a horno a 180 grados durante 15 minutos, más o menos.
El secreto de una buena tortilla o fritatta es la sartén. Cuanto más vieja, negra y gastada esté, mejor será. Las de teflón evitan que se pegue, pero al ser, por lo general, muy finitas, no llegan a cocinar bien el centro, y al desmoldar las tortillas se parten. Una buena sartén de hierro se debe enjuagar, pero no hay que fregarla con esponja. Para limpiarla conviene calentar en ella agua y secarla al fuego.
